Proces miodowy, znany również jako „honey process” (od angielskiego „miodowy” ze względu na lepki miąższ pozostały na ziarnach), to fascynująca i innowacyjna metoda obróbki ziaren kawy, która stanowi hybrydę między tradycyjnym procesem mytym a naturalnym. W tej technice miąższ owocowy jest usuwany z wiśni kawy, lecz znaczna część lepkiego śluzu (mucilage), bogatego w cukry, pozostaje na ziarnach podczas suszenia. To właśnie ta lepka warstwa jest kluczem do unikalnych właściwości kawy obrabianej metodą miodową. Intensywność „miodowości” jest często klasyfikowana kolorami – od żółtego, przez czerwony, aż po czarny miód – w zależności od ilości pozostawionego śluzu i czasu suszenia, co bezpośrednio wpływa na ostateczny profil smakowy i aromat.
Dzięki temu specyficznemu podejściu, proces miodowy w niezwykły sposób zwiększa naturalną słodycz i pełnię (body) kawy, jednocześnie pozwalając na zachowanie pożądanej klarowności i subtelnej kwasowości, charakterystycznej dla kaw obrabianych na mokro. W rezultacie otrzymujemy ziarna o złożonym profilu smakowym, często z nutami owocowymi, karmelowymi, miodowymi, a nawet kwiatowymi, które charakteryzują się wyjątkową równowagą i gładkością. Metoda ta, szczególnie popularna w krajach Ameryki Środkowej, zwłaszcza w Kostaryce, jest ceniona przez baristów i koneserów na całym świecie za jej zdolność do wydobywania z kawy tego, co najlepsze z obu światów – intensywności kawy naturalnej i czystości kawy mytej, oferując niezapomniane doznania smakowe.
