Przypalanie to poważna wada, która może wystąpić podczas procesu palenia ziaren kawy, znacząco wpływając na ich ostateczną jakość i profil smakowy. Charakteryzuje się ono tym, że ziarna kawy ulegają uszkodzeniu pod wpływem nadmiernego lub nierównomiernie rozłożonego ciepła w piecu do palenia. W efekcie, zewnętrzne warstwy ziarna lub jego części dosłownie przypalają się, zanim całe ziarno zdąży się równomiernie wypalić do pożądanego stopnia. Jest to defekt, który doświadczeni palacze kawy starają się unikać za wszelką cenę, ponieważ niszczy on starannie wypracowane cechy smakowe.
Głównymi przyczynami przypalania są zazwyczaj zbyt wysoka temperatura początkowa w piecu, zbyt szybkie tempo wzrostu temperatury podczas palenia, a także niewystarczające mieszanie ziaren, które prowadzi do ich nierównomiernego nagrzewania. Wizualnie, przypalone ziarna często posiadają ciemne plamy lub wręcz zwęglone fragmenty, co jest wyraźną wskazówką problemu. Konsekwencje smakowe są niestety bardzo wyraźne i nieprzyjemne: kawa z przypalonymi ziarnami rozwija silnie gorzki, cierpki i często dymny posmak, który dominuje nad naturalnymi aromatami i słodyczą kawy, czyniąc napój mało atrakcyjnym i pozbawionym subtelności.
