Metoda przetwarzania kawy „na sucho”, znana również jako proces naturalny, to jedna z najstarszych i najbardziej tradycyjnych technik obróbki ziaren. Polega na suszeniu całych wiśni kawowca na słońcu, bezpośrednio po zbiorach, zanim zostanie usunięta wysuszona skórka i miąższ. Proces ten, często odbywający się na specjalnych patio lub podniesionych łożach, pozwala ziarnom wchłonąć cukry i smaki z otaczającego je miąższu. Jest to metoda dominująca w regionach o ograniczonym dostępie do wody, takich jak Etiopia, Brazylia czy Jemen, i jest ceniona za swój unikalny wpływ na profil smakowy kawy.
Podczas trwającego od kilku dni do nawet kilku tygodni suszenia, wiśnie są regularnie grabione i obracane, aby zapewnić równomierne wysuszenie i zapobiec pleśnieniu. Po osiągnięciu odpowiedniego poziomu wilgotności, wysuszona skórka i miąższ są mechanicznie usuwane, odsłaniając zielone ziarno kawy. To właśnie ta interakcja miąższu z ziarnem podczas suszenia często nadaje kawom przetwarzanym na sucho wyjątkowy, owocowy, słodki i złożony smak. W profilu sensorycznym takich kaw często odnajdziemy nuty jagód, truskawek, suszonych owoców, a nawet czekolady, z wyraźnie zaakcentowaną słodyczą i pełniejszym body, co czyni je niezwykle pożądanymi przez koneserów.
